Kylmäsavustettu kirjolohi

Valmistamme kylmäsavulohen perinteisellä savustusmenetelmällä. Kuivasuolaamme kalat karkealla merisuolalla ja irrotamme suolauksessa kalasta lihasnestettä noin 7 prosenttia. Tuotteen painohävikki on melko suuri, mutta lopputuloksena on kiinteä, herkullinen ja hyvin säilyvä tuote.

Suolauksen jälkeen savustamme fileitä hitaasti alhaisessa lämpötilassa kolmen vuorokauden ajan, jolloin kala kypsyy herkullisen aromikkaaksi. Kylmäsavustettu kirjolohemme on erityisasiantuntijan käsityötä: seuraamme savustusta ja säätelemme savustusuuunin olosuhteita manuaalisesti koko prosessin ajan, jotta saamme joka jokaiseen savuustuserään sopivan kyypsyyden. Emme käytä tuotteissamme esimerkiksi savuaromia tai muita nesteitä, vaan savun maku saadaan tuotteeseen pitkän savustusprosessin kautta.

Pidämme savustamassamme fileessä jäljellä pienen pystyruodon, sillä haluamme savustaa kalan mahdollisimman tuoreena. Ruodon poistaminen vaatisi, että kalan omat entsyymit pehmentäisivät hermosäikeet, jotka pitävät ruodon kiinni kalan verinahassa, mikä taas vaatisi kalan seisottamista kylmiössä usean päivän ajan. Savustamme kirjolohen aina tuoreesta tai tuoreena pakastetusta fileestä. Puumalan Lohi on tutkituttanut tuoreesta ja pakasteteusta fileestä valmistetut kylmäsavut, eikä eroja tuotteiden laadussa tai maussa ole tutkimuksissa havaittu.

Tuote on voimakassuolainen.